上海万生昊天生物技术有限公司

为鼓励科研创新与成果发表，上海万生昊天生物正式启动2026年度文献奖励计划。本次计划全面升级，产品覆盖更广、奖励力度更大，诚邀使用我司产品并在SCI期刊发表论文的科研工作者踊跃申请，共同推动科研进步。

近期，暨南大学油料生物炼制与营养创新团队在《Food Hydrocolloids》（IF:12.4）上发表了题为“Elucidating interaction mechanisms of protein and diacylglycerol at the interface on the static storage stability of partially crystalline emulsions through a multiscale approach”的研究论文。 该研究通过从宏观到分子水平的多尺度分析方法，系统阐释了蛋白质与DAG在界面上的相互作用机制。研究发现，PO-DAG作为基础油可通过氢键作用特异性吸附酪蛋白，从而增加脂肪球界面膜的厚度。分子层面数据进一步表明，DAG与酪蛋白之间的相互作用能垒较低，使得PO-DAG含量较高的界面处酪蛋白浓度显著上升。结合界面流变学与Q-CMD分析，研究者还揭示了DAG与蛋白质在界面上的微观交互行为：适量DAG可改善界面膜性质，而过量则可能与蛋白质竞争占据界面，其活性羟基还会降低界面膜的粘弹性——这一发现为精准调控乳液在搅打过程中的部分聚结行为提供了理论依据。

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